#IORESTOACASA

Prendere 300g di salsiccia nostrana e farla rosolare con 4 cucchiai di olio, sfumare col bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere 300g di pomodorini e 3 foglie di menta.
Salare e pepare a piacere, far cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Prendere 200g di asparagi, togliere le punte e farle sbollentare in acqua a bollore per 1 minuto, poi freddarle con il ghiaccio. Togliere la parte bianca dai gambi degli asparagi e farli stufare per 10 minuti con un po’ di acqua.
Quando saranno cotti, aggiunger 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e passarli al cutter (strumento da cucina professionale che serve a sminuzzare, tritare, tagliare) e setacciare la salsa. Lessare 400g di lombrichelli, quando saranno cotti unirli al sugo di salsiccia e aggiungere 100g di parmiggiano, amalgamare il tutto fuori dal fuoco.
Mettere un po’ di salsa di asparagi e una spolverata di pecorino romano.

Fabio consiglia Faleri IGP, biodinamico, Lazio bianco, Trebbiano. Az. Cristina Menicocci